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Biofutur

0294-3506
Publication abandonnée
 

 ARTICLE VOL 30/320 - 2011  - pp.24-27
TITRE
DES SAVEURS AUX RECEPTEURS

RÉSUMÉ

Des saveurs aux récepteurs Élodie Maîtrepierre, Maud Sigoillot, Loïc Briand

De nombreux sens régissent notre comportement alimentaire. Parmi eux, la gustation joue un rôle déterminant pour orienter nos choix culinaires. Elle nous est familière et pourtant, elle constitue un des sens les plus complexes. Depuis une dizaine d’années, de notables progrès ont été réalisés dans sa connaissance, depuis la découverte des récepteurs gustatifs jusqu’à l’identification d’un polymorphisme interindividuel.



AUTEUR(S)
Elodie MAÎTREPIERRE, Maud SIGOILLOT, Loïc BRIAND

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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