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Biofutur

0294-3506
 

 ARTICLE VOL 27/294 - 2008  - pp.26-30
TITRE
DOSSIER : Du raisin au vin : l'activité d'un système microbien dynamique

RÉSUMÉ
Sur le raisin, des micro-organismes trouvent un support et des conditions convenables pour s’installer, se multiplier ou survivre. Les changements continus d’environnement, d’abord à la vigne puis au chai, sélectionnent les acteurs de la vinification.

AUTEUR(S)
A. LONVAUD-FUNEL

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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