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Biofutur

0294-3506
 

 ARTICLE VOL 26/283 - 2007  - pp.24-27
TITRE
DOSSIER : Bactéries et champignons des fromages un travail d'équipe exemplaire

RÉSUMÉ
Bactéries et champignons des fromages un travail d'équipe exemplaire
Françoise Irlinger, Jérome Mounier, Tatiana Vallaeys, Cristophe Monnet, Sophie Landaud, Sandra Helinck, Eric Spinnler, Pascal Bonnarme

En comparaison avec d’autres environnements naturels, la flore microbienne fromagère est peu complexe. Elle est composée de bactéries et de champignons qui collaborent, au cours du procédé de fabrication, et agissent sur la sécurité et les caractéristiques sensorielles des fromages que nous dégustons. Elle constitue à ce titre un modèle intéressant de communauté microbienne.

AUTEUR(S)
F. IRLINGER, J. MOUNIER, T. VALLAEYS, C. MONNET, S. LANDAUD, S. HELINCK, E. SPINNLER, P. BONNARME

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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